LA TORTA PASQUALINA
a cura di Federica Tommei
La torta pasqualina monoporzione è una ricetta della tradizione e del periodo di Pasqua. In primavera ho sempre la voglia e il desiderio di preparare torte salate e quiche in genere, danno la sensazione del risveglio della natura dopo il lungo riposo invernale. La sera tornando a casa dal lavoro vedo un paesaggio bellissimo in questo periodo, tutti i campi sono in fiore, il cielo azzurro è accompagnato qua e la da qualche nuvoletta bianca, i fiori e le api, tutto sembra risvegliarsi lentamente, è tutto così pigro, come un lungo sbadiglio; e la torta pasqualina dà la sensazione di descrivere questo paesaggio alla perfezione, ripiena di verdura, il verde dei campi, di ricotta, il bianco delle nuvole, e le uova, il giallo del sole.
Ingredienti per 4 torte pasqualina monoporzione:
– 380g di pasta per pizza
– 4 pirottini di alluminio per muffin
– 4 acciughe sott’olio
– 5 cucchiai di bieta ripassata con olio evo, aglio peperoncino e qualche oliva di Gaeta
– 5 cucchiai di ricotta vaccina
– 4 uova di quaglia
– noce moscata quanto basta
– pepe quanto basta
– un pochino di latte da spennellare sulle tortine prima di infornarle
Procedimento:
ungere i pirottini con un pochino di olio, e ricoprirli con l’impasto. Appena raffreddata la bieta ripassata metterne un cucchiaio in ogni pirottino. A parte mescolare la ricotta con un pochino di olio evo, noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Versare un cucchiaio di ricotta in ogni pirottino, successivamente, rompere un uovo in ogni tortina, a questo punto ricoprire, con l’impasto rimanente le tortine e spennellarle con un pochino di latte. Infornare a 160° ventilato già caldo per 15 minuti, e gli ultimi 5 minuti accendere il grill per far dorare le tortine.
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