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Castelli di Gusto – Da Velletri i Carciofi alla Matticella: come prepararli e cuocerli sulla brace

Tiziano Nutile e Antonio Duccilli, insieme al maestro Sergio Gotti e alla consigliera comunale di Velletri Giulia Vega Giorgi preparano i caratteristici “Carciofi alla Matticella“, prelibatezza dell’enogastronomia dei Castelli Romani in provincia di Roma.

Una preparazione tipica di Velletri, immancabile sulle tavole in primavera e soprattutto in occasione della festività del primo maggio.
Un rito familiare e cittadino che inizia con la scelta e la preparazione dei carciofi, tagliati in un determinato modo e conditi come vuole la tradizione, con aglio, olio e mentuccia romana.

Intanto prendono fuoco le matticelle, tralci di vite, nella cui brace – disposta con scrupolosità, verranno inseriti i carciofi pronti per la cottura.

 

 

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